Rolinhos de cranberry da noite para o dia com cobertura de cream cheese para manhãs festivas

Ingredientes
Para a massa

1/4 xícara (50 gramas) de açúcar granulado
Um pacote (1/4 onça / 7,5 gramas) ou 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo
3/4 xícara (180 mililitros) de leite integral, ligeiramente quente ao toque
4 xícaras (500 gramas) de farinha para todos os fins, além de mais para enrolar
3 ovos grandes
1/2 colher de chá de sal marinho fino ou sal de mesa
4 onças (115 gramas) de cream cheese puro, frio e cortado em cubos
1 colher de sopa de manteiga sem sal, amolecida, para untar a frigideira
Para o recheio

3 xícaras (12 onças / 340 gramas) de cranberries frescas ou congeladas
1/2 xícara (60 gramas) de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de casca de laranja ralada finamente (de 1 laranja grande)
Para o glacê

4 onças (115 gramas) de queijo cremoso, amolecido
1 barra (4 onças / 113 gramas) de manteiga sem sal, amolecida, mas ainda fria ao toque
2 xícaras (250 gramas) de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de extrato de baunilha ou água de flor de laranjeira (opcional)
1/4 colher de chá de sal marinho fino ou sal de mesa
Passo 1
Faça a massa: Na tigela grande da batedeira, misture o açúcar e o fermento. Adicione o leite morno e deixe a tigela destampada em um lugar quente até a mistura ficar espessa e espumosa, cerca de 10 minutos. (Se a mistura não ficar espumosa em 15 minutos, o fermento provavelmente está morto e você deve começar com fermento fresco.)

Passo 2
Adicione a farinha, os ovos e o sal. Prenda o gancho de massa e bata em velocidade média até formar uma massa felpuda, cerca de 2 minutos. Aumente a velocidade para média-alta e sove até que a massa fique lisa e comece a subir no gancho de massa, 5 a 10 minutos, parando para raspar as laterais da tigela conforme necessário. Com a batedeira ligada, adicione o cream cheese, alguns cubos de cada vez. Continue misturando, parando para raspar as laterais e o fundo da tigela conforme necessário. A massa vai inicialmente se desfazer, mas depois de mais 5 a 10 minutos de amassamento, ela vai se formar em uma bola lisa e brilhante. (Para fazer esta massa manualmente, veja a NOTA.)

etapa 3
Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Passo 4
Faça o recheio: Enquanto a massa cresce, no pote do liquidificador, misture os cranberries, o açúcar e as raspas de laranja. Bata até que se forme um purê vermelho escuro e liso, parando para raspar as laterais da jarra conforme necessário.

Etapa 5
Monte os rolos: Unte uma assadeira de 9 por 13 polegadas com 1 colher de sopa de manteiga.

Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em um retângulo de 30 x 40 cm. (Se a sua cozinha estiver muito quente ou a massa parecer muito macia, leve à geladeira por 10 minutos para torná-la mais fácil de enrolar e modelar.) Usando uma colher ou espátula, espalhe o recheio de cranberry uniformemente na superfície do A massa. Começando por um lado comprido, role suavemente o retângulo para cima até que ele encontre o outro lado. Aperte firmemente o lado solto para fechar o rolo.

Etapa 6
Transfira o rolo para uma tábua e corte-o em 12 pedaços iguais. Transfira os rolos para a assadeira com manteiga, com o lado cortado voltado para baixo. Cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe os rolos crescerem até dobrarem de tamanho. Isso levará de 1 a 2 horas em temperatura ambiente, mas você também pode deixar os pãezinhos crescerem na geladeira durante a noite – não mais do que 10 horas – e assá-los de manhã.

Etapa 7
Faça a cobertura: Na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá, misture o cream cheese e a manteiga. Bata em velocidade média-alta até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos. Desligue a batedeira, raspe as laterais e o fundo da tigela e acrescente o açúcar de confeiteiro, o extrato, se for o caso, e o sal. Bata em velocidade baixa até misturar, depois aumente a velocidade para alta e bata até ficar bem leve e fofo, por cerca de 2 minutos. Se assar rolos de manhã, leve à geladeira a geada durante a noite.

Etapa 8
Quando estiver pronto para assar, posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça a 350 graus.

Etapa 9
Destampe os pãezinhos e asse por 30 a 35 minutos ou até dourar bem. Deixe esfriar até esquentar antes de colocar a cobertura e servir.

NOTA: Para fazer a massa de cream cheese à mão: Em uma tigela grande, misture o açúcar, o fermento e o leite morno. Deixe a mistura descansar em um lugar quente até ficar espessa e espumosa, cerca de 10 minutos. Bata em 2 xícaras (250 gramas) de farinha, os ovos e o sal. Usando as mãos, sove o resto da farinha na massa e continue amassando até obter uma massa lisa. Adicione o cream cheese, amassando até que esteja totalmente incorporado, depois continue a amassar até que a massa fique bem lisa e flexível, 10 a 15 minutos. Continue com o resto da receita