Biscoitos de chapéu de Papai Noel Red Velvet

Biscoitos de chapéu de Papai Noel Red Velvet

INGREDIENTES
3 xícaras (375 gramas) de farinha multiuso, além de mais para espanar
1/4 colher de chá de sal marinho ou de mesa
1/3 xícara (45 gramas) de cacau em pó natural sem açúcar
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 1/3 xícara (265 gramas) de açúcar granulado
16 colheres de sopa (2 palitos / 226 gramas) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher de sopa de corante alimentar de gel vermelho (ver nota de cabeçalho)
1 colher de chá de extrato de baunilha
4 onças (115 gramas) de chocolate branco, finamente picado

INSTRUÇÕES

Forre 2 assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga. (Você pode precisar de um terceiro ou reutilizar um, dependendo de quantos cookies você tiver.)

Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Peneire o cacau em pó e o bicarbonato de sódio e bata os ingredientes secos para arejar e misturar.

Na tigela da batedeira equipada com o acessório de pá, ou usando uma batedeira e uma tigela grande, misture o açúcar e a manteiga e bata em velocidade baixa por 1 minuto, aumente para médio e bata até obter um creme claro e fofo, mais 2 a 3 minutos.

Pare a batedeira e use uma espátula flexível para raspar o fundo e as laterais da tigela e o acessório da pá. Ainda em velocidade média, adicione os ovos, um de cada vez, garantindo que cada um esteja bem incorporado antes de adicionar o próximo, raspando o fundo e as laterais da tigela conforme necessário. Adicione o corante alimentício e o extrato de baunilha e misture até que a tinta vermelha se espalhe por igual.

Reduza a velocidade para baixa. Adicione a mistura de farinha e misture até formar uma massa e a massa ficar bem homogênea. (Se houver pedaços de farinha no fundo da tigela, use uma espátula grande e resistente para incorporar qualquer farinha restante à mão.)

Farinha levemente sua superfície de trabalho. Raspe a massa sobre a superfície de trabalho e reúna a massa em um disco. Embrulhe firmemente em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e até 3 dias.

Quando estiver pronto para assar, volte a enfarinhar levemente a superfície de trabalho. Abra a massa do biscoito com espessura de 1/4 a 1/2 polegada. Usando cortadores de biscoitos enfarinhados, corte os biscoitos e, em seguida, transfira-os para as assadeiras preparadas, com espaçamento de 2,5 cm (eles não vão se espalhar muito). Role novamente qualquer recado e repita. Congele os cookies por 15 minutos. (Se o seu freezer tiver pouco espaço, você pode congelar e assar uma folha de cada vez, na prateleira do meio, ou pode embalá-los mais firmemente em uma folha para congelar e depois dividir entre várias formas para assar.)

Enquanto os biscoitos esfriam, posicione as grades nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça a 350 graus.

Asse os biscoitos gelados por 10 a 11 minutos ou até que estejam quase secos ao toque, mas pareçam levemente estufados com bordas crocantes, girando de cima para baixo e da frente para trás na metade. Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos e depois transfira os biscoitos para uma gradinha para esfriar completamente.

Coloque uma tigela refratária sobre uma panela com alguns centímetros de água fervente, garantindo que o fundo da tigela não toque na água. Adicione o chocolate branco e mexa ocasionalmente até derreter e ficar homogêneo. Espalhe o chocolate derretido na parte inferior e superior dos cookies para imitar o pelo branco do chapéu do Papai Noel (ou decore de acordo com o formato que você escolheu). Você pode girar com a colher ou um palito para obter textura extra. Retorne a tigela para o banho-maria se o chocolate começar a grudar ou coloque a tigela em uma tigela maior com água morna para mantê-la fluida. Deixe o chocolate endurecer sobre os biscoitos, cerca de 5 minutos, antes de servir ou guardar.